序章：淡路島の恵みと4メートルの巨大生け簀が約束する最高の鮮度古来より「御食国（みけつくに）」として朝廷に食を献上してきた歴史を持つ淡路島。温暖な気候と、明石海峡や鳴門海峡の激しい潮流が交わるこの地は、他では味わえないほど身が引き締まった、上質な魚介の宝庫です。 

今回ご紹介する海王市場は、その淡路島の地の利を最大限に活かし、瀬戸内の新鮮な魚介を提供しています。店の最も象徴的な存在は、客席の傍らに鎮座する4メートルを超える巨大な生け簀。毎朝、地元の漁港から直送される活きの良い魚介が泳ぎ、まるで海の一部を切り取ったかのような迫力です。この巨大な「鮮度保持の砦」を舞台に腕を振るうのが板前の桑名シェフです。旬の食材を知り尽くしたプロの目線で、今月（11月）の食卓を飾るべき最高の魚として選んだのは、まさに今、脂が乗って美味しくなる「鰆（サワラ）」**です。 

👑 今月の主役：潮流が育てた「寒鰆」の力強い旨み「サワラ」と聞くと、春の魚というイメージを持つ方も多いかもしれません。しかし、板前が推すのは、晩秋から冬にかけて、産卵を終えて栄養をたっぷりと蓄え始めた**「寒鰆」**です。 

旬の理由：鰆は広範囲を回遊する魚ですが、この時期に瀬戸内海や明石海峡の速い潮流に揉まれた鰆は、身が締まり、全身に良質な脂を蓄えます。特に、淡路島周辺で獲れる鰆は、身質が極めて上品で、濃厚な旨みと、口溶けの良さを両立しています。 

板前のこだわり：「生け簀の役割は、獲れたての鮮度を保つだけでなく、お客様が召し上がる直前まで魚を最高の『活きた』状態に置くことです。鰆は繊細な魚ですが、当店の巨大生け簀で活かしておくことで、その身の張り、色艶を最高に保つことができます。これにより、通常の鰆では難しいとされる**『刺身』**でも、最高の味わいを実現できるのです。」 

🔪 板前直伝！「寒鰆」の魅力を最大限に引き出す食べ方三選 

板前の桑名シェフが、この「寒鰆」の個性と旨みを引き出す、最高の調理法を伝授します。 

1. 究極の鮮度を堪能：「活き〆サワラの造り（刺身）」 

ポイント： 生け簀から揚げたばかりの鰆を、素早く活き〆し、身の緊張が解けないうちに捌きます。 

調理の妙： サワラは水分が多い魚ですが、活き〆にすることで身が引き締まり、モチッとした食感に変わります。薄造りにし、淡路島の特産である玉ねぎを漬け込んだ特製ポン酢、または上質な淡路の藻塩を添えて。脂の旨みと、玉ねぎの甘み、塩味が最高のハーモニーを奏でます。この時期だからこそできる、一皿です。 

2. 香ばしさが引き立つ：「皮目炙りの焼き霜造り」 

ポイント： 濃厚な脂を持つ鰆の皮目を一気に炙り、香ばしさを引き出します。 

調理の妙： 皮目を藁などで瞬間的に炙ることで、皮と身の間にある豊かな脂が溶け出し、魚全体の香りが劇的に向上します。中は刺身の鮮度を保ち、外は香ばしいという二重の食感が楽しめます。炙ることで増したサワラの甘みを、濃口醤油とわさびで味わうのが板前のおすすめです。 

3. 島の滋味との融合：「鰆と淡路島野菜の味噌漬け焼き」 

ポイント： 火を通すことでさらに増す、鰆の身のふっくら感と旨みを引き出します。 

調理の妙： 鰆の切り身を、西京味噌ベースに淡路島の酒粕や地元の蜂蜜を隠し味に加えた特製味噌に数日漬け込みます。これをゆっくりと焼き上げることで、身は驚くほどふっくらと柔らかく、味噌の香ばしさと鰆の深いコクが合わさります。付け合わせには、旬の淡路島産ホウレンソウや菊菜のお浸しを添え、島の滋味豊かな味わいを堪能していただきたい一品です。 

🥢 結びに：一期一会の旬の味を鰆は、季節によって味が大きく変わる魚です。「春鰆」のさっぱりとした風味も魅力的ですが、この時期の「寒鰆」が持つ力強い脂と旨みは、格別の贅沢です。板前の「巨大な生け簀があるからこそ、この鰆の最高の状態を、最高の食べ方でお客様に提供できる」という自信に満ちた言葉の通り海王市場では、まさに今が旬の鰆を最高の鮮度と技術で味わうことができます。淡路島へお越しの際は、ぜひこの機会に海王市場へどうぞ！ 

クラフトサーカスとは

「CRAFT CIRCUS」は2016年のオープン以来、淡路島の美しい海や夕陽を一望できるロケーションで淡路島産の食材を使った料理を提供するとともに、世界の雑貨や伝統工芸品を販売するシーサイドマーケット＆レストランとして、地域産業の活性に取り組んできました。オープンから９年の月日が流れ、多くの来場者で賑わう観光スポットとして定着したことを受け、更なる進化を遂げるべく全面建替を実施。風雨や冬場の寒さなどの天候の影響を最小限に抑え、年間を通じてお食事やお買い物、フォトスポットを楽しむことができる全天候型の施設にポール丹下氏がデザインし、リニューアルしました。これからもクラフトサーカスは淡路島の新鮮な食材や自然豊かなロケーションの魅力を島内外に発信することで、淡路島西海岸エリアの更なる活性化を目指します。

「淡路島海王市場」

高さ約2ｍのドーム型の水槽、長さ4m以上の迫力満点の大型の水槽では近海で水揚げされた良質な鮮魚が回遊。水槽から取り出した鮮魚をその場で捌いた活け造りや海鮮丼などの料理、素材の味をそのまま楽しむ浜焼きバーベキューが人気。

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施設情報
所在地：〒656-1724 　兵庫県淡路市野島平林2-2
営業時間：11:00 open -18:00 close
定休日：木曜日・金曜日（祝日は営業）
TEL： 0799-82-1855（受付時間11:00~19:00）
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